Последние комментарии

  • Ssa1065kot Соколов17 сентября, 23:35
    Ну очень красивые!..Топ 5 необычайно красивых и очень опасных животных, к которым лучше не приближаться
  • Вера *** (Манаенко)17 сентября, 9:13
    Природа,Вы- волшебница!!!Самые красивые водопады в мире
  • Лариса Овчинникова17 сентября, 7:41
    Еще один.Самые красивые водопады в мире

Необычный химический состав и сладкий вкус: как японцы выращивают чай матча

 

В последнее время все большую популярность набирает японский чай матча (маття), который имеет непривычную порошкообразную текстуру и просто фантастический ярко зеленый цвет. В специализированных чайных магазинах его можно найти без труда, но не все знают, как получают этот оригинальный сладковатый чай и чем он отличается от традиционного зеленого собрата.

 
Необычный химический состав и сладкий вкус: как японцы выращивают чай матча

Несмотря на то, что большинство иностранцев называет этот удивительный порошковый чай словом «матча», сами японцы именуют его «маття». Но «матча» — это английский вариант чайного имени, а мы, отдавая дань уважения японской культуре и традициям, все же будем называть его маття.

Интересно, что изначально технология производства этого сладковатого чая зародилась в другой стране с богатыми чайными традициями — в Китае. В Японию секреты производства яркого порошкового напитка привезли буддийские монахи в конце XII века. И именно монахи школы дзэн, использовавшие его в своих чайных церемониях, поспособствовали распространению этого вида зеленого чая в Японии, а также усовершенствовали технологию его производства на местных чайных плантациях. Что касается Китая, то со временем этот вид чая стал здесь менее популярен, уступив свои позиции другим сортам, и был забыт.

Необычный химический состав и сладкий вкус: как японцы выращивают чай матча

Технология производства маття довольно трудоемкая и требует определенных навыков. Сырьем для его производства, как и для всех остальных видов зеленого чая, служат кусты камелии китайской, с которых срываются молодые листья. Но секрет состоит в том, что эти листья не видели в своей жизни прямого солнечного света. За 3 недели до сбора урожая чайные кусты закрываются специальными притеняющими материалами. Молодые побеги продолжают расти, но в отсутствие прямого солнечного цвета они делают это не так быстро и становятся более темными. Меняется и их химический состав, что и является изюминкой сорта маття. В притененных листьях повышено содержание аминокислот, придающих чаю сладковатые нотки, а также ниже процентное содержание катехина — того самого вещества, которое дает зеленому чаю традиционную горчинку. Но в этом чае достаточно высоко содержание других антиоксидантов, что, без сомнения, делает его более полезным напитком, чем традиционный зеленый чай.

 
Необычный химический состав и сладкий вкус: как японцы выращивают чай матча

Кроме антиоксидантов чай маття содержит высокий процент кофеина, но его действие несколько отличается от влияния веществ, поступающих в организм с кофейным напитком. Дело в том, что в чае маття, как, впрочем, и в другом зеленом чае, повышено содержание L-теанина, который именно в сочетании с кофеином оказывает специфическое воздействие на нервную систему и мозговую деятельность. Употребление маття способствует лучшей концентрации внимания, повышению продуктивности, но при этом не приводит к нервной возбудимости, как это часто бывает при стимуляции мозговой активности. Кофеин же в сочетании L-теанином не вызывает учащения сердцебиения и повышения давления, так как его действие растянуто по времени.

Необычный химический состав и сладкий вкус: как японцы выращивают чай матча

Маття других сортов, приготовленный из нижних, более старых и грубых листьев, имеет другой цвет, он более темный. Самым ценным сортом считается церемониальный чай маття, который делают из самых верхних листьев. Помимо традиционной чашки чая, маття используется и в качестве сухого порошка: им принято посыпать готовые японские национальные сладости в качестве украшения или использовать в составе кулинарных блюд.

Необычный химический состав и сладкий вкус: как японцы выращивают чай матча


Источник: https://travelask.ru/blog/posts/18301-neobychnyy-himicheskiy...

Источник ➝
'

Популярное

))}
Loading...
наверх