Игорь Сипкин предлагает Вам запомнить сайт «ТАЙНЫ ВСЕЛЕННОЙ»
Вы хотите запомнить сайт «ТАЙНЫ ВСЕЛЕННОЙ»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

ИСТОРИЯ, МЫ, ЗЕМЛЯ, ВСЕЛЕННАЯ

3 «куриных» рецепта китайской кухни

развернуть

 

Китайцы издавна готовят из курицы множество оригинальных блюд, используя в пищу всю тушку от головы до лапок.

3 «куриных» рецепта китайской кухни

В старину китайцы

 употребляли в пищу мясо множества видов животных и птиц. Так, например, остатки трапезы, найденные при раскопках в погребении Мандувай(206 г. до н. э.–8 г. до н.э.), содержат кости зайца, пятнистого оленя, дикого гуся,утки, бамбуковой курочки, аиста, сороки, воробья. Но основными домашними животными, чье мясо использовали в кулинарии, были коровы, лошади, овцы, свиньи, собаки и куры. Сегодня мясной рацион китайцев не столь разнообразен.

Наибольшей популярностью, благодаря своей дешевизне и универсальности, пользуется курятина — она превосходно сочетается с самыми разными продуктами. К тому же китайцы пускают в дело всю курицу, от головы до лапок, включая практически все внутренности, что позволяет приготовить из одной птицымножество блюд, совершенно разных по вкусу и текстуре.

 

Курица бан-бан

Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально оно называлось «Битая курица по-лэшаньски», так как появилось в городе Лэшань. Еще одно название блюда — «Курица со странным вкусом».

3 «куриных» рецепта китайской кухниИнгредиенты

2 куриных окорочка
3
 столовые ложки китайской кунжутной пасты
1
 столовая ложка светлого соевого соуса
1
 столовая ложка черного рисового соуса
1
 столовая ложка кунжутного масла
2
 столовые ложки чили-масла
1
 чайная ложка молотого сычуаньского перца
3
 чайные ложки семян кунжута
2
 см корня имбиря
2
 пера зеленого лука (нижняя часть)
1
 столовая ложка сахара
1
 средний огурец
10 г
 сухой лапши фунчозы

Соль — по вкусу

Этапы приготовления

Куриные окорочка положить в холодную воду, прибавить корень имбиря и зеленый лук, довести до кипения. Убавить огонь до малого и, проткнув курицу в нескольких местах зубочисткой, варить 10 минут.

Снять с огня и оставить остывать в бульоне, накрыв крышкой. Остывшие куриные ножки достать из бульона и слегка отбить скалкой. Мясо снять с костей и руками разобрать на волокна.

Смешать соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль. Постепенно добавить кунжутную пасту и вымешивать до однородности. Добавить кунжутное и чили-масло. Хорошо перемешать.

Огурец нарезать соломкой. Предварительно отваренную и охлажденную фунчозу коротко нарезать.

На тарелку выложить фунчозу, на нее огурцы горкой, а сверху куриное мясо. Полить все соусом, украсить соломкой из свежего перца чили и посыпать семенами кунжута.

 

«Пьяная курица»

Это блюдо не зря так называется, при его приготовлении используется многорисового вина. Конечно, рисовое вино можно заменить сухим хересом, но тогда у готовой курицы будет не столь выраженный китайский вкус.

3 «куриных» рецепта китайской кухниИнгредиенты

целая курица весом примерно 1,5 кг
1,2 л
 куриного бульона
1,2 л
 рисового вина
3 см
 корня имбиря
пера зеленого лука
3
 столовые ложки светлого соевого соуса
1
 столовая ложка соли

Этапы приготовления

Бульон довести до кипения, добавить курицу, слегка раздавленные плоской стороной ножа имбирь и зеленый лук, соевый соус и соль. Вновь довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, после чего снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Курицу вынуть, разделать на 10 частей, уложить в подходящую емкость и залить рисовым вином так, чтобы куски курицы полностью были им покрыты. Накрыть емкость с курицей и убрать в холодильник на 2–3 дня, периодически поворачивая курятину.

Когда курица будет готова, достать ее из маринада, нарезать крупными кусками и украсить зеленым луком.

 

Курица генерала Цзо

Это блюдо появилось недавно — в 1950-х годах. Его придумал Пэн Чангуй — хунаньский повар, вынужденный бежать на Тайвань после прихода к власти Мао Цзедуна. Скучая по родине, Пэн создал блюдо, наполненное ароматами, типичными для провинции Хунань, и назвал его в честь знаменитого земляка — генерала Цзо Цзунтана. Сегодня курица генерала Цзо — классическое блюдокитайской кухни.

3 «куриных» рецепта китайской кухниИнгредиенты

4 куриных бедра с кожей и без костей (350 г)
6–10
 небольших сушеных стручков чили
3 см
 корня имбиря (нарезанного ломтиками)
столовые ложки томатной пасты или пюре
3
 пера зеленого лука (верхняя часть, нарезанная наискосок)
1
 чайная ложка кунжутного масла
2
 столовые ложки растительного масла

Масло для фритюра

           .

3 «куриных» рецепта китайской кухни

Для маринада

чайные ложки светлого соевого соуса
0,5 чайной ложки темного соевого соуса
яичный желток
4 столовые ложки кукурузного крахмала

Для соуса

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки черного рисового уксуса
1/4 чайной ложки темного соевого соуса
2 чайные ложки светлого соевого соуса
3 столовые ложки куриного бульона или воды

Этапы приготовления

Уложить курицу на разделочную доску кожей вниз и сделать на мясе не очень глубокие надрезы крест-накрест, после чего разрезать на небольшие куски. Замариновать, отставить в сторону.

Смешать все ингредиенты для соуса. Стручки чили нарезать кусками 2 см длиной, вытряхнув по возможности семена, и замочить в воде.

Разогреть масло для фритюра до 180 °С и обжарить курицу, пока она не станет хрустящей и золотистой, выложить на бумажное полотенце.

Разогреть на воке 2 столовые ложки растительного масла и быстро обжарить чили. Добавить имбирь, а через несколько секунд — томатное пюре и недолго обжаривать, помешивая, пока масло не станет глубокого оранжевого цвета. Добавить соус, дать слегка загустеть, всыпать курицу и, активно перемешивая, хорошо прогреть. Добавить зеленый лук и кунжутное масло, перемешать и снять с огня.

Подавать с рисом.

 
Из книги Дмитрия Журавлева. Настоящая китайская кухня теперь доступна каждому. М.: Эксмо, 2015.
 

Фото: shutterstock (х5)


Источник →

Ключевые слова: вкусное, Книги
Опубликовал Игорь Сипкин , 14.11.2016 в 09:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook

читатели

23069 пользователям нравится сайт tainyvselennoi.ru

О сайте

В СЕТИ

23069 пользователям нравится сайт tainyvselennoi.ru

Поиск по блогу

Присоединиться к сайту